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王宜委员:讲述“营养”变迁40年,热血无赖联机

来源:简单百科整理 编辑:www.pubyd.com 时间:2018-06-14

2018年,是我国改革开放40周年。在这40年中,中国改革从发端到深化再到全面深化,既唱响了中国梦也书写了中国奇迹。这奇迹,不仅深刻改变了中国,也深刻影响并惠及了世界。比如,我国提出的全民共建共享健康中国的理念已经深入人心;比如,我国提出共建全球健康命运共同体倡议,也获得世界众多国家的支持和响应。回首来路,不忘初心。站在新的历史起点上,本刊自本期开始特开设“庆祝改革开放40周年”专栏,以回望和庆祝改革开放的成就,同时继续坚持初心再出发。

从凭票购买粮油米肉到食物富足供百姓自由选择,从进口食品难得一见到它们摆上普通家庭的餐桌,从“吃得饱”到“吃得营养、健康”……

饮食的变迁,不只是丰富了我们的味蕾,也讲述了时代的故事。

选择“富贵职业”

麻酱、白面、白糖、瓜子,这些曾经只能通过副食本才能购买的食物,对1982年参加工作的全国政协委员、中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜而言,至今仍是刻骨铭心的怀念。

“在上个世纪80年代初期,天天吃上个馒头和白米饭还是很困难的事儿,所以我们对于食物的期待就如同日日盼望过年一样。也因此,那时候每个月拿着副食本去购买副食都是一种满足。”在拥挤的办公室里,王宜回想起那些“见证了成长的购物记忆”,沉默片刻之后微笑起来。

在食物匮乏的年代里,选择营养学有些不可思议。不少亲戚打击王宜说,“饭都吃不饱讲营养是奢侈的,营养师也是一种‘富贵职业’,学了估计也得白学。”这些打击,在王宜意料之中,但并没有浇灭她的初心。

王宜认为,即便营养学在社会上没有大用,至少学了可以让家人更有口福。并且,王宜也不认为营养学会在社会上没有用,而是认为会有大用,这与她的家庭影响有关。

王宜的父亲是一名空军,他无意识地在家庭中讲述的空军需要良好饮食营养保障的信息,早早就把营养和健康的理念种在了王宜的心底。另外,王宜一直期待能够成为一名运动员,而运动员要在赛场上出色发挥,同样需要良好的营养保障。

但王宜既没能像父亲一样成为一名军人,也没能如愿成为一名运动员。“所以只好委曲求全,学习一种既能为军人服务也能为运动员服务的专业,也算是间接圆梦。”说完,王宜爽朗笑了。

“选择营养学,其实也是机缘巧合。”大笑之后,王宜沉默了一会儿,又补充了一句感慨。

平息患者“罢工”,唤醒患者麻木的味蕾

虽然为军人和运动员提供饮食保障,是王宜从事营养事业的直接愿望,但最早让她在营养领域大显身手的却是跟临床患者打交道。

1990年,王宜调动工作来到广安门医院。管理肾病住院患者的饮食,是她在该院的重要工作内容之一。

“因病情需要肾病患者大都需要低盐饮食,我们根据当时的饮食指南开出了‘日限食5克’的低盐饮食处方。为了通过食疗帮助每位患者达到最好的治疗效果,这些患者的菜单、日食盐量都经过了精确的评估和计算,然后被营养师用小称称好分装成小袋后才送到食堂师傅那里。”王宜原本以为专业的低盐方案会迎来患者夸奖,可万万没想到却遭遇了入院工作以来的第一场集体“罢工”———

40余位病房患者以“饭菜过于清淡、无法下咽”为由集体罢餐,并将王宜告到了医院医务处。

“当时心里是极不服气的,也格外委屈。明明是为了配合患者治疗才精心配置的餐谱,不被患者理解和接受也就罢了,还因此被告到院领导那里。”回忆这场因职业天真所引发的意外,王宜感慨良多。

罢餐之后是谈判。

经过医务处、病房护士长以及院领导的沟通协调,患者们与王宜达成一致:继续尝试3天低盐饮食,如果3天后患者仍然无法接受这种低盐方案,就恢复患者的正常饮食习惯。

为了获得3天后的“胜利”,王宜也做了一个大胆的尝试:直接把患者的低盐饮食方案换成无盐饮食方案,然后在约定3天期限的最后一餐为患者恢复低盐饮食。这样做能否获得患者认同,当时还年轻的王宜,心里并没有底。

但王宜的内心还是对“胜利”有些期待,于是来到病房。没想到此时,多数患者已经对王宜笑脸相迎。原来,因为已有3天没有进食食盐,3天后患者食用的虽然是低盐餐食,但感觉就跟放了原来用量的食盐一样,患者们以为自己“获胜了”,还夸赞王宜“能够听得进患者的意见”。

这让王宜“哭笑不得”,但终究还是欣慰——低盐饮食方案自此被患者们接受了。现在,对于那些需要低盐饮食的住院患者,王宜会首推“3天无盐日”。因为低盐饮食既有利于治疗又能改变过量用盐习惯,还能唤醒患者麻木的味蕾,这让患者和王宜收获满满。

“其实,我只是通过无盐餐食唤醒了患者们已经麻木的味觉。他们之所以认为低盐餐食食之无味,就是因为长时间的高盐饮食麻木了味蕾,因而不管是无盐餐食还是低盐餐食对患者而言都是‘没味儿’,但一旦患者的味觉苏醒过来,低盐餐食也是可以接受的。”王宜感慨,现在就连普通百姓都能够轻松接受“日食6克盐”的饮食理念了,但上个世纪90年代即便肾病患者都难以接受“日食5克盐”的理念。

让食疗营养理念深入人心

有破才有立。这次罢餐,也让王宜倡导的食疗营养理念得到了实践检验。自此,王宜在国内首创了食疗营养免费门诊,几十年来一如既往地为患者提供免费服务。

虽然罢餐在3天时间得以平息,由此给王宜带来的思考并未停止。在此之后,如何更好地向患者和百姓传递食疗营养理念,比如去改变百姓的高盐饮食习惯等,成为王宜的新思考和新困惑。因为王宜发现,临床上需要调整饮食的患者越来越多,这些患者不只是因为生病身体虚弱需要调整饮食,还有越来越多的患者其患病就与饮食习惯密切相关。

“我们需要让营养健康教育走进百姓生活。”王宜告诉记者,伴随着丰衣足食的愿望在普通百姓中间实现,如何让人们吃得营养和健康则需要同步提上日程,而要吃得营养健康,就需要让健康饮食的观念深入人心。

“因此,我们首先要教育那些能够影响家庭饮食观念的关键人物,比如孩子、女人等,让他们先接受健康的饮食理念,然后去约束和影响家人。”在教育患者之余,对普通百姓进行饮食健康教育也同步成为王宜的工作日常,学校和妇联则成为了王宜常去的健康教育基地。2004年至今,仅仅通过面授,就有超过1900万人接受过王宜的健康饮食教育科普指导。

王宜至今清晰记得,十余年前某电视台录播满汉全席节目邀她前去担任营养评委时,制片人在现场向她倾倒的一肚子“苦水”。

原来,这位制片人的孩子正读住宿高中,曾在课堂上倾听过王宜的营养学教育课。之后孩子周末回家总告诫父母家里的饭菜过于“重口味”,需要减盐减糖,但成效不明显。因此,孩子曾有一段时间每逢回家就会把家里的盐罐子、糖罐子藏起来,于是这个家庭的周末就从父母的期待变成了“噩梦”。

为什么会出现这样的尴尬呢?在不断的思索和总结之后,王宜发现,这一方面是因为人们传统的饮食观念根深蒂固,另一方面则是在传递营养知识和理念的同时,行之有效且简易的方法传播也尤为重要。

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